|
 |
 |
|
 |
|||
 |
|||
 |
|||
 |
|||
 |
|||
 |
|||
 |
Vilt - folkdans på tallriken - viltrecept - recept på vilt - viltkött Älg, rådjur och ren. Lingon, blåbär och hjortron. Folkdans i köket. Skandinaviska råvaror som genom jakt och bärplockning ger många extra tillskott och glädje både vid matbordet och i kassan. Bärplockning är skattefritt. Jag ringde och pratade med skattmasen. Och det stämmer - du får sälja egenhändigt plockade bär, svamp och kottar (?) för upp till 5000 kr. Det visar hur viktig bärplockningens betydelse var för hushållskassan förr. Och idag finns alltså skattefriheten kvar. Myrens guld - hjortron - uppskattas som exklusivast av våra bär. Hjortron får bli lyxig likör och föräras ett eget namn som sylt - mylta. Hjorton är känsliga och vissa år fryser de bort. Andra år blir hjortronår och då gäller det att passa på att hamstra. Om hjortron är en delikatess så är lingon vardagsmat. Bären blir dricka, sylt och gelé. Det speciella med lingon är att de konserverar sig själva. Vanligast är att man kokar upp dem och tillsätter socker efter smak. Sedan håller de sig i kylen i månader. Vad gäller mängd ligger blåbären hästlängder före både lingon och hjortron. Ute i skogen finns en blå skatt - 250 miljoner kilo blåbär! Endast 7 procent plockas. Men det är klart 17,5 miljoner kilo räcker ett tag. Fåglar och andra djur ska väl ha sin del. När du plockar bär så är det viktigt att inte skada grenar och plantor. Då är du oftast garanterad en lika god plockning nästa år. Ha gärna också kläder som syns. Nu på hösten smyger runt 250 000 svenskar runt med bössan. 100 000 älgar stryker med och ett antal hundratusen rådjur. Några miljoner kilo kött blir grytor, stekar, biffar och pytt vid jägarens eller vänners bord. En del viltkött, främst filé, stek och grytkött letar sig till affärerna. Rökt renkött får inleda folkdansen med en liten klassiskt aptitretare. Servera gärna med något mousserande vin, drink eller bubblande alkoholfritt. Till vardags finns god renskav att köpa fryst som passar utmärkt till som här en gryta men också till kebab, tacos, pajer, pizza eller woker. Prova att steka med teriyakisås samt hackad purjolök och servera med ris. Gott med en öl eller mjölk. Vidare en viltpaté med sallad och rårörda lingon som förrätt. Här passar ett lättare rött vin till, ta en zinfandel från Kalifornien exempelvis. Okej, detta är inget för vegetarianer. Vi fortsätter proteinintaget med gryta på älg eller rådjur. Filé med ädelostsås är inte heller fel. Ett smakrikare rött vin som cabernet sauvignon från Australien går fint eller lingondricka. Avslutningen kan göras enkel med blåbärsparfait eller en otroligt smaskig crème brulé med hjortron till. Ett sött dessertvin sätter pricken över i - exempelvis en "late harvest" från Australien, USA eller Canada. Flädersaft är också gott. Rensteksstubbar med färskost Gott som tilltugg. Recept 4 portioner 3 mjuka tunnbröd 8 skivor rökt renstek 150 g färskost naturell 2 msk pepparrot på tub Gräslök Blanda färskost med pepparrot, hackad gräslök och strimlad renstek. Fördela på bröden och rulla ihop. Skär av yttersta kanten samt dela rullarna på mitten. Dessa skär du sedan diagonalt och ställer upp som stubbar. Klart. Viltpaté med pistage, sallad och lingon - recept 8 portioner Okej, paté är lite 70-tal men så gott och en enkel förrätt så du lagar den i god tid. Modern blir den med blandad sallad och rårörda färska lingon. Kan göras av vilken färs som helst. 200 g fågellever 3 schalottenlökar 200 g fläskfärs 300 g viltfärs 2,5 dl matlagningsgrädde 2 ägg 2 msk mjöl 1 tsk timjan 3 krm svartpeppar 1 tsk salt 2 dl rostade, saltade pistagenötter utan skal (valfritt) Blandad sallad från lollo rosso, frisé, isberg, rossi efter smak. Olivolja, salt, vitpeppar och citron till salladen. Rårörda lingon Sätt ugnen på 175 grader. Se till att lever, färs, ägg och grädde är kallt. Skölj levern och finhacka löken. Mal med färsen eller kör i någon minut i matberedaren till en smet. Tillsätt mjölet och ett ägg i taget under omrörning eller mixning. Tillsätt sedan droppvis i början grädden under omrörning eller mixning. Vänd i salt, svartpeppar, timjan och nötter. Fyll en avlång form med smeten och grädda i cirka en timme övertäckt med folie. Ta ut och låt svalna. Häll bort eventuell vätska. Ställ kallt. Skölj och plocka salladen och blanda i en skål med god olivolja, salt, vitpeppar och citronsaft. Servera patén skivad med sallad vid sidan och rårörda lingon. Renskav med svamp och basilikamos - renskavsrecept Recept 4 portioner 500 g renskav 6 msk olivolja 2 gula lökar 2 dl svamp som kantarell, ostronskivling eller champinjon 4 msk mjöl 1 klyfta vitlök 0,5 tsk timjan 2,5 dl matlagningsgrädde Bryn renskaven i två omgångar i en panna i 4 msk olja. Lägg över i en kastrull. Hacka lök, vitlök och skiva svamp. Stek i 2 msk olja. Pudra över mjöl och mosa ut det. Lägg över i kastrull och tillsätt timjan samt grädde. Rör om och tillsätt 1 dl vatten. Koka 10 minuter. Basilikamos - recept på potatismos med basilika Till Recept 4 portioner kokar du cirka 600 gram skalad potatis. Vilken sort är en smaksak. Själv gillar jag ukama, sparris eller mandelpotatis. När den är mjuk mosar du den med 1 deciliter olivolja, 1 deciliter mjölk, 0,5 paket fryst hackad basilika (15 g) eller motsvarande färsk samt smakar av med salt och vitpeppar. Gott till renskav, älggryta eller rådjursfilé. Viltgryta - recept gryta med viltkött 4 - 6 portioner Blir också gott med grytbitar av nöt. Palsternacksmos och brysselkål är gott till. 800 g grytbitar av älg eller rådjur 1 dl olivolja 3 gula lökar 2 klyftor vitlök 0,5 dl tomatpuré 0,5 tsk kanel 0,5 tsk timjan 2 lagerblad 5 dl rött vin 250 g svamp som champinjoner, kantareller eller ostronskivling Salt och vitpeppar cirka 1 msk maizena 0,5 dl vatten Bryn köttet i en het stor gryta, gärna gjutjärn, i olivolja i 5 minuter. Hacka en lök och pressa vitlök samt tillsätt dem med tomatpuré, kanel, timjan, lagerblad samt lite salt och vitpeppar. Stek vidare i någon minut. Häll på vinet och låt det koka in. Späd sedan med vatten så att köttet hela tiden är täckt. Koka i en timme. Smaka på köttet om det är mört. Annars kokar du längre. Klyfta de två sista lökarna och rensa och dela svampen grovt. Tillsätt till grytan och koka 10 minuter till. Red med maizena utrört i kallt vatten. Smaka av med salt och vitpeppar samt eventuellt lite socker. Palsternacksmos - recept potatismos med palsternacka Koka skalade bitar av hälften potatis och hälften palsernacka mjuka. Mosa med lite mjölk, smör eller olivolja samt smaka av med salt och vitpeppar. Viltfilé med ädelostsås - recept på stekt viltfilé - älgfilé, rådjursfilé Recept 4 portioner 600 g filé 4 msk olivolja Salt och vitpeppar 2,5 dl matlagningsgrädde 50 g ädelost Sätt ugnen på 150 grader. Skär filéerna så att det blir fyra portioner. Du kan också helsteka dem men då får du använda termometer i ugnen. Runt 55 grader är då rosastekt. Bryn köttet i en ugnsfast panna i olivolja. Salta och peppra. Täck med folie och sätt in pannan i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut och skär i köttet och se om det är som du vill ha det. Ta ur köttet och lägg det i folien att vila. Koka upp grädden och 1 dl vatten i pannan och smula ner ädelosten. Klart att servera med kokt potatis, knipplök och morot. Kokt potatis, knipplök och morot När potatisen kokat 15 minuter tillsätter du några ansade knipplökar samt några grovt delade morötter (gärna mindre och späda). Koka klart ytterligare cirka 15 minuter. Recept Rårörda lingon 4 dl färska lingon 2 dl socker Lägg de rensade och sköljda bären i en skål. Blanda i sockret. Rör om tills bären blir mosiga och sockret har smält. Lingonsylt recept 2 delar välrensade lingon 1 del socker (eller honung) Koka lingon i cirka 15 minuter. Späd eventuellt med lite vatten så att de inte bränner. Tillsätt sockret och rör tills det smällt. Häll upp på burk/burkar. Låt svalna och sätt på lock. Förvara svalt. Bläbärsparfait recept Recept 6 portioner 4 äggulor 1 dl florsocker 3 dl väl rensade blåbär 3 dl vispgrädde Vispa äggulor och socker fluffigt. Vispa grädden fast och vänd i den. Vänd i hallonen. Häll i portionsformar eller i en form. De är lättare att få ut om du klär formen med plastfolie innan. Frys minst en timme. Ta ut och servera med färska bär, kolasås och sönderbrutna kakor som finska pinnar. Enkaste desserten - frysta bär med tjinuskisås Recept 4 portioner 6 dl frysta bär som blåbär, lingon eller hjortron 3 dl varm kolasås Fördela bären i skålar eller fina små koppar och slå varm kolasås över. Servera en söt vit tokaji från Ungern till. Crème brule recept med hjortron Recept 4 portioner 1 vaniljstång 6 äggulor 2 dl socker 1 dl mjölk 4 dl vispgrädde florsocker 3 dl hjortron - hela, sylt eller mylta Sätt ugnen på 125 grader. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och tillsätt till en kastrull med mjölk, grädde och socker. Koka upp. Vispa under tiden äggulor fluffiga. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt under kraftig vispning äggulorna. Häll smeten i portionsformar. Sänkt värmen till 100 grader och grädda i cirka en timme. Låt svalna. Hit kan du förbereda. Sätt ugnen på max grill. Pudra florsocker över formarna. Sätt dem tätt under grillelementet tills sockret mörknar. Ta ut och servera med hjortron vid sidan. >> Tips på dryck till crème brule >> Fler recept och artiklar om mat och dryck © Henrik Mattsson Malmö |
|
| |
|
 |
| |||||
|
| |||||
|
|
|||||
|
Synpunkter, frågor eller kommentarer - maila |
 Hjälp! Jag kan inte ens koka ägg - kokbok är en liten pocket full med humor, matnyttigheter och många användbara recept. Beställ ett signerat ex. för 50 kr - Flavourrider bjuder på portot. Läs mer Skaffa egen hemsida. Flavourrider gör hemsidor som du själv kan uppdatera direkt på hemsidan. Bra pris och stabilt publiceringssystem med Joomla. Kontakta Flavourrider för mer information. |
Köp den svenska calvadosboken på Adlibris |
|||
| ||||||
|
 |
|||||