Picknickrecept - Vinterpicknick med grill, mackor och muffinsrecept
Blå himmel och vita vidder. Stillhet och kyla i luften blandas med rök från elden. Skridskoåkning, pulka och snöbollskrig. Låter som en dröm efter den milda hösten. Men en vinterpicknick brukar alltid bli trevlig ändå. I alla fall så är det bra att komma ut och få lite ljus. Och det är otroligt vad lite frisk luft gör för aptiten. Man kan ta med sig vad som helst - det smakar ändå gott. Här är lite enkla förslag. En del är klassiker som fylld chokladbanan, grillkorv, hamburgare, fyllda bröd och pinnbröd. Medan matiga muffins, grillade marshmallows och knapriga kakor med chokladchips bjuder till omväxling.
Vid grillen
Pinnbrödsgrillning är en trevlig sysselsättning. Degen görs i ordning hemma och består bara av vatten, mjöl och salt. Väl ute i "fält" så rullas en bit av degen till en avlång "orm" och lindas runt toppen på en pinne. Se till att toppen blir tät, när brödet är grillat, plockas det av och hålet fylls med en klick smör och honung. Förhoppningsvis så droppar inte fyllningen ut. Huggormskorvar kallar jag en tjock korv med skuret zikzakmönster på båda sidor. Det ger ett mycket knaprigt och gott resultat, dessutom spricker inte korven.
Men det är tillbehören som gör korven. Korvbröd, ketchup och senap måste med. Vidare är räksallad, rostad lök, bostongurka, het chutney och mos trevlig överkurs. Hamburgare eller vegoburgare är alternativ till korv och kan grillas direkt från frysen. Servera med bröd, strimlad isbergssallad, ketchup, majonnäs, skivad saltgurka och skivad tomat. Chokladfylld banan är en klassiker och alltid uppskattad, speciellt av barn. Skär ett snitt i bananen och peta in chokladbitar, grilla till bananen är mjuk och chokladen smält. Marshmallows träs upp på spett och grillas, sedan kan man plocka av dem mellan två mariekex eller topp och botten på en franskbrödbulle.
Resurser hemifrån
Vi överger grillen och går in på tunnbrödsrullar. Ett svensk fenomen. En klassiker är med renstek, pepparrot och färskost. Billigare är med leverpastej och gurka. Rostad lök rullas in precis innan man äter den. Annars blir löken mjuk och det är inte så gott. Fyllda bröd med blandningar av majonnäs och färskost går alltid hem. Brödet kan vara baguetter, bagels, rostbröd, ciabatta, frallor eller vad man vill. Förslag till fyllningar är äggsallad med rödlök; tonfisk med äpple och selleri, grillad kyckling med curry, röd paprika och äpple eller skagenröra. Lax och färskost är en lyxig variant för dem som inte tröttnat på lax efter julbordet. Brie och stark korv är enkelt och gott. Revbensspjäll eller grillad kyckling är gott att gnaga på. Välj kycklingklubbor, grilla dem och linda ett handtag i folié. Glöm inte servett till revbensspjällen. Muffins är vanligtvis söta. Här är en osötad, matigare variant, rätt lik scones fast formen är som muffins. Poängen är att blanda i ostkuber, skinkbitar, champinjoner, soltorkad tomat, fetaostkuber, hackad spenat, hackad lök med mera i degen. Förslag till goda kombinationer är skinka och ost; fetaost och spenat samt soltorkad tomat, ost och champinjoner. Någon kaka är också gott att ha med sig. Här är en "chocolate chip cookie", en av mina favoriter. Morotskaka som mättar lite mer. Törstig blir man även i naturen. Blåbär-, nypon- och svartvinbärsjuice är gott. Varm choklad, kaffe eller the. En flaska vatten skadar inte att ha med heller.
Recept Pinnbröd
En sats räcker till cirka 12 bröd
1 kg vetemjöl
cirka 3 dl vatten
1 tsk salt
Blanda salt och mjöl i en bunke och späd med vatten till en fast men formbar deg. Man kan ha i en halv tsk bakpulver också, då blir pinnbröden lite fluffigare. Packa degen i en handduk och grilla enligt tidigare beskrivning i inledningen. Flytande honung är smidigast i fält men ofta dyrare. Ta också med lite smör eller Bregott.
Fyllningar till mackor
Recept Äggsallad - recept på fyllda mackor med äggsallad
Räkna två ägg per smörgås och en msk majonnäs. Hårdkoka äggen, hacka dem och blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar. Toppa fyllningen med tunt skivad rödlök. Något krm gurkmeja ger fin gul färg.
Recept Kycklingröra
Räkna 1 dl kycklingkött i bitar per smörgås och 2 msk majonnäs. Smaksätt med curry, rivet äpple, salt och peppar. Strimlad röd paprika är gott att toppa med. Mangochutney kan blir också gott i.
Recept Tonfiskröra
Räkna en halv burk tonfisk per smörgås och 2 msk majonnäs. Tillsätt några cm hackad selleri, 1 krm cayennepeppar samt rivet äpple efter smak.
Laxbagel - recept på bagel med lax
Till 4 bagels eller andra bröd
4 skivor rökt lax
4 bagels
100 g naturell färskost
1/4 rödlök
1/4 gurka
2 krm svartpeppar
Klyv bröden i två rundlar. Hacka löken och bred osten på de undre delarna. Fyll med lax och skivad gurka. Strö på peppar och lägg på locket.
Glacerade revbenspjäll - recept på revbensspjäll
Recept för 4 portioner
700 gram revbenspjäll
1 lagerblad
4 korn vitpeppar
1 tsk salt
Marinad
2 msk sirap
1 tsk ingefära
1 msk vinäger
1 msk kinesisk soja
2 krm vitpeppar
Koka upp en kastrull med vatten, lagerblad, vitpeppar och salt. Stor nog att rymma revbenspjällen. Man kan dela på dem om de inte får plats. Koka spjällen i cirka 30 minuter. Blanda marinaden. Sätt på ugnen på 200 grader. Ta upp spjällen, torka av dem och lägg i en smord långpanna. Pensla dem med marinaden. Grilla i 20 minuter eller tills de har en fin yta. Vänd dem och pensla en gång halvvägs. Förvara i kylen. Kan värmas på grillen igen.
Matiga muffinsrecept
Grunddeg till 16 st muffins
4 dl mjölk
150 gram rumsvarmt smör
2 tsk salt
1 l vetemjöl blandat med 2 msk bakpulver
Sätt ugnen på 225 grader och smörj en muffinsplåt eller 16 småformar. Förbered också den fyllning du vill ha. Blanda mjölet och bakpulvret i en bunke. Blanda i rumsvarmt smör. Alternativt kan man tärna kallt smör så blandas det lättare. Tillsätt salt, mjölk och fyllning. Knåda försiktigt ihop till en deg. Dela degen på hälften tills du har 16 delar. Rulla till bollar och lägg i formarna. Baka cirka 15-20 minuter. Låt svalna och ät dem så fort som möjligt.
Muffins med skinka, champinjoner och lagrad ost
150 gram skinka
10 champinjoner
150 gram lagrad ost
Skär skinkan i bitar. Tärna svampen och fräs den i en klick smör. Låt svalna. Tärna eller riv osten. Blanda i grundreceptet.
Muffins med stark korv och lagrad ost
Välj en stark korv som chorizo. Tärna eller riv ost och korv. Blanda i grundreceptet.
Muffins med fetaost och hackad spenat
1 pkt spenat, hackad eller hel
1 burk fetaost i bitar cirka 150 gram ost
Fräs spenaten och låt den rinna av i ett durkslag. Blanda tärnad ost och hackad spenat i grundreceptet.
Muffins med soltorkad tomat, ost och champinjoner
Cirka 20 bitar soltorkad tomat
150 gram lagrad ost
10 champinjoner
Hacka tomaterna och riv eller tärna osten. Tärna svampen och fräs den i en klick margarin. Låt svalna. Blanda i grundreceptet.
Kakor med chokladchips - recept chocolate chip cookies
175 gram smör
2,5 dl brun farin
2 ägg
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
150 gram mörka chokladchips eller hackad blockchoklad
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och smör poröst. Låt vila lite så löser sig sockret och det skär sig inte när äggen tillsätts under vispning. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och vänd i smeten. Sist tillsätts chokladen. Degen blir rätt fast och kan rullas till små valnötsstora bollar. Lägg på bakplåt och platta till med en gaffel. Baka cirka 15 minuter eller till de har fått fin färg. Låt svalna och förvara lufttätt.
Morotskaka - recept morotskaka
En stor sats, cirka 16 bitar morotskaka
4 dl socker
6 ägg
4 dl finrivna morötter, cirka 6 st
2 dl matolja
1 liter vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 msk malen kanel
Glasyr:
3 dl florsocker
100 gram rumsvarmt smör
10 gram naturell mjukost, exempelvis philadelphiaost
Sätt ugnen på 175 grader. Rör socker och ägg poröst. Låt stå och blanda under tiden de torra ingredienserna i en bunke. Riv morötterna och tillsätt dem och oljan i mjölblandningen. Vispa upp äggblandningen igen och rör ner i mjölblandningen till flytande deg. Smörj två brödformar eller en långpanna med lite olja. Häll i smeten och baka i cirka 30 minuter. Gör under tiden "icingen" eller glasyren. Blanda färskost, rumsvarmt smör och vaniljsocker. Bred på kakan när den svalnat och ställ i kylen.
| 
