Surkål, ölstop och wienerschnitzel recept - mot gastronomins hemland;) - tyska recept
Tyskland är gastronomins svarta får. Ett ordningsamt men ack så fantasilöst kök. Korv, surkål och givetvis öl sammanfattar för många det tyska köket. Eller? Här är några klassiska tyskinspirerade rätter för allt mörkare kvällar.
Självklart finns det kockar i Tyskland som är minst lika trendmedvetna som överallt annars. Visst äter tyskarna ännu korv, surkål och dricker öl. Men deras matvanor har breddats genom globalisering, trender och resande. Sedan är Tysklands matkultur faktiskt väldigt bred både vad gäller specialiteter som charkuterier, bakverk och traditionella rätter. Heja Tyskland och må alla fotbolls VM-supportrars få uppleva många goda Wienerschnitzlar.
Wienerschnitzel recept - Winerschnitsel - schnitzel
Ursprungligen från Österrike är Wienerschnitzel en av mina favoriträtter vid tysklandsbesök. Servera med potatissallad, ärtor och citron. Kapris, sardell och skysås är också gott till.
Recept Recept för 4 portioner
600 gram kalv eller skinkstek
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt och 3 krm vitpeppar
3 ägg
3 dl skorpmjöl
30 gram smör
0,5 dl matolja
Skär steken i 2 cm tjocka skivor. Helst tvärs mot fibrerna. Banka ut köttet så tunt du kan. Helst fyra hela bitar men det gör inget om det blir fler bitar. Det är bara att dela upp dem. Blanda mjöl, salt och vitpeppar i en djup tallrik. Vispat ägg i en annan och skorpmjöl i en sista. Vänd köttet i mjöl, ägg och sist skorpmjöl. Stek i smör och olja på medelvärme cirka 10 minuter på var sida.
Recept potatissallad med senap, kapris och rödlök
Här är en egen variant av den tyska potatissalladen med vinaigrette.
Recept för 4 portioner
10 medelstora potatisar
En rödlök
1 dl olivolja
2 msk dijonsenap
1 msk grovkornig söt senap
2 msk kapris
Salt och vitpeppar
Koka potatisen med skal. Låt svalna. Skala och tärna grovt. Hacka rödlöken. Blanda allt i en skål och smaka av med salt och vitpeppar.
Recept tysk potatissallad med bratwurst
Recept för 4 portioner
4 bratwurst
10 medelstora potatisar
En gul lök
1 dl matolja
0,5 dl vinäger
2 dl grönsaksbuljong
0,5 tsk salt och 3 krm vitpeppar
Koka potatisen med skal. Hacka löken och blanda i en skål med olja, vinäger, salt och vitpeppar. Lägg upp potatisen på diskbänken. Skala och skiva ner i skålen innan de svalnat. Vänd runt med buljongen och smaka av med mer salt, vitpeppar och vinäger. Stek bratwursten och servera med potatisen.
Surkålrecept med klassiska tillbehör
Till surkålen serveras några skivor kassler, några korvar samt stekt sidfläsk. Liksom potatismos. Och tysk öl.
Recept för 6 portioner
1 kg surkål på burk
1 lök
2 dl vatten
10 enbär
1 lagerblad
10 pepparkorn
Ett äpple
2 msk socker, cirka
En kokt potatis
30 gram smör
Hacka löken och koka med vatten, enbär, lagerblad, pepparkorn i två timmar på svag värme med lock. Tillsätt rivet äpple och mosad kokt potatis. Koka ytterligare 30 minuter. Smaka av med socker, salt, vitpeppar och rör ner smöret innan servering.
Sauerbraten recept
Det här är en fyllig stek. Den kan göras med älg eller annat vilt också. Kokt potatis eller semmelknödel samt grönsallad med vinaigrette passar till.
Recept för 6 portioner
2 kg nötkött av ytterlår eller viltstek
1 flaska enkelt rödvin
1 dl rödvinsvinäger
1 dl olja
2 lökar
2 lagerblad
Salt, vitpeppar och smör till stekning
50 gram smör
4 msk vetemjöl
3 msk äppelmos
4 dl steksky och cirka 4 dl av marinaden
Putsa bort hinnor på köttet. Blanda marinaden i en skål, lägg i köttet, täck över och ställ i kylen en vecka. Vänd då och då. ägg i köttet. Ställ kallt att marinera en vecka. Ta upp köttet och bryn det i smör runt om i het stekgryta. Salta och peppra. Späd med marinad stek på svag värme cirka 2 timmar med lock. Smält smöret och rör i mjölet. Späd med silad steksky och rör om. Tillsätt äppelmos. Späd med silad marinad. Smaka av med salt och peppar. Låt steken vila några minuter innan du skär upp den.
Semmelknödel recept
Påminner lite om våra kroppkakor. Här tar man tillvara gammalt bröd istället för att använda potatis. Kan serveras med bara skirat smör eller som tillbehör till steken.
8 gamla vita frukostbullar
4 dl mjölk
20 gram smör
50 gram rökt fläsk
1 gul lök
2 dl hackad persilja
3 ägg
0,5 tsk salt
0,5 tsk riven muskot
Skär brödet i tunna skivor. Lägg dem att svälla i 30 minuter i het mjölk. Värm smör och stek fläsket fem minuter. Tillsätt finhackad lök och persilja och låt svalna. Blanda fläsket, ägg, salt och muskot till brödet. Forma till runda små bullar cirka 4 centimeter i diameter. Koka upp saltat vatten och sjud i 20 minuter.
Sydtysksallad
Tyskt salladsrecept
Till nästan all mat serveras en skål med sallad. Ofta jättegod till den lite mastiga maten. Serveras med mild vinaigrette. Spä vår starka vinäger med lite vatten, blanda med olja, salt och vitpeppar. Salladen innehåller ofta bladsallad, riven morot, tunt skivad gurka samt kidneybönor eller vad man tycker om.
Surkål, ölstop och wienerschnitzel recept - mot gastronomins hemland;) - tyska recept | 
